Descripción

Elaborado con leche cruda de oveja
Mixto de coagulante vegetal, corteza enmohecida con Penicilium camemberti. Evoluciona rápido.
Cuadrado 250 g. aprox.

CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
Corteza: Cubierta por un manto de moho Penicilium candidum, blanca, flexible, blanda.
Pasta: Suave y flexible, pudiendo presentar ojos mecánicos de pequeño tamaño, repartidos uniformemente.
Color: Blanco, tirando a marfil según el estado de evolución. A más evolución, color de
la pasta más oscuro.
Textura: Cremosa y mantecosa.
Aroma: Oveja, lana limpia y a campo fresco.
Sabor: Toques elegantes a cueva, humedad, raíz, con sabor a boletos, con toque de ligero amargor en el retrogusto, elegante y persistente.

CONSERVACIÓN Y MODO DE EMPLEO
Conservación: En lugar fresco y seco. Temperatura de conservación recomendada 10°C.
Modo de empleo: Atemperar el queso a una temperatura próxima a los 20°C y servir en láminas no muy gruesas.
La corteza es comestible y da más intensidad de sabor a boletus y humedad.

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