Descripción

Elaborado con leche cruda de oveja.
Enzimático de cuajo animal, corteza natural. Evolución lenta.

Rectangular: 4 Kg. aprox.
Cuña rectangular: 450 gr. aprox.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Corteza: Flexible, blanda, enmohecida con mohos propios de la cava de maduración. Se somete a un leve cepillado antes de embalarse.
Pasta: Suave y flexible, pudiendo presentar ojos mecánicos de pequeño tamaño, repartidos uniformemente.
Color: Blanco marfil.
Textura: Semi – Dura, con cierta mantecosidad.
Aroma: Oveja, lana limpia y a campo fresco
Sabor: Toques a frutos secos como la almendra y la nuez…y un sutil semipicante en el retrogusto, que persiste en el tiempo a más tiempo de maduración.

CONSERVACIÓN Y MODO DE EMPLEO
Conservación: En lugar fresco y seco. Temperatura de conservación recomendada 14°C.
Modo de empleo: Atemperar el queso a una temperatura próxima a los 20°C y servir en láminas no muy gruesas.
La corteza es comestible y da sutil amargor con notas a humedad y boletus.

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