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TRAJANO

TRAJANO

REF: 08
Queso de leche cruda de las ovejas de nuestro rebaño.

Disponibilidad: En existencias

35,00 €
Descripción del producto

    Detalles

    DESCRIPCIÓN:

    Queso curado, elaborado de modo artesanal con leche cruda de las ovejas de nuestro rebaño, de coagulación enzimática, donde el cuajo usado es de origen animal, concretamente de cordero. Pasta no prensada, sin aditivos ni conservantes.

    Tiene una curación mínima de 4 meses en tablas de madera y presencia de mohos como el Penicilium candidum y el Penicilium roqueforti. Cada día se voltean a mano y se frotan sus caras para el mejor esparcimiento de mohos en superficie.

    INGREDIENTES:

    Leche cruda de las ovejas de nuestro rebaño, Cuajo natural de cordero, Sal común y Fermentos lácticos.

    PRESENTACIÓN:

    Es un formato conocido como Pata de Mulo, presentando una forma rectangular en planta, con los laterales ovalados, con la corteza lisa, delgada y lavada con baños de aceite de oliva virgen, totalmente comestible.

    En el interior presenta una pasta con una dureza media, pequeños ojos y color marfil.

    FORMATO:

    De 1,8 Kg. a 2 Kg. aproximadamente.

    CONSUMO PREFERENTE:

    Dispone de una maduración de 4 meses y se recomienda un consumo preferente de 24 meses.

    NOTAS DE CATA:

    Su olor es penetrante e intenso, con pequeños recuerdos a oveja, pero nunca desagradable.

    Su sabor es pronunciado y con personalidad, con presencia evidente de Aceite de Oliva, recordando a frutos secos.

    Tiene pequeños toques amargos y grasos en el retrogusto muy agradable.

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